Vinho Verde

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Mensagem  Mestre da Culinária em Qua 05 Mar 2008, 19:53

Vinho verde

Vinho Verde é uma denominação, que aparece em 1908, de origem demarcada para vinhos jovens no Noroeste de Portugal , entre o Rio Minho e o Rio Douro .

Certificado como Denominação de origem pela Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes, apresenta-se com sêlo de garantia cujo ano reflete a data de requisição do mesmo e a data do engarrafamento. O vinho será da colheita imediatamente anterior.

Existem vinhos Verdes brancos e tintos. A designação de Verde nada tem a ver com o estado de maturação das uvas, que são óbviamente sempre colhidas maduras ou com a côr do vinho.

Devido às características edafoclimáticas que naquela região demarcada se encontram, os vinhos produzidos, brancos ou tintos, tem uma concentração em ácido málico superior ao que é frequente encontrar em outras regiões de Portugal. Em geral as pessoas não se apercebem mas quando termina a fermentação alcoólica do mosto , também designada por fermentação tumultuosa, ainda não terminou a vinificação , pelo menos nestes vinhos.


Fermentação malo-láctica
Quando as coisas acontecem naturalmente, sem que se tenha abusado do anidrido sulfuroso quando do esmagamento das uvas , com a chegada dos primeiros calores da Primavera, tem início de forma espontânea uma segunda fermentação: a fermentação malo-láctica. Esta consiste no ataque ao ácido málico pelas bactérias lácticas que irão decompor o ácido málico essencialmente em ácido láctico e succínico, ambos com menor poder ácido do que o ácido málico e sabores mais refrescantes, dando assim uma prova mais macia ao vinho.

Um dos produtos desta fermentação é o ácido carbónico, razão por que estes vinhos ficam com um pique lático ou "agulha" que muito os ajuda na prova porque lhes dá muita frescura.

Acabada a fermentação maloláctica, e assentadas as respectivas borras, os vinhos estão prontos para beber e engarrafar, caso se queira preservar a sua qualidade e a sua agulha.

Note-se que nos vinhos verdes não é legal acrescentar gás carbónico artificial, pois perderia o direito de usar a denominação de origem "Vinho Verde".

Origem: Wikipédia
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Mensagem  Chef Almeida em Qua 05 Mar 2008, 20:45

A todos os apreciadores de vinhos verdes, recomendo o Beirão e Amarantino.
Os vinho são provenientes de Amarante.
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Mensagem  Mestre da Culinária em Qua 05 Mar 2008, 20:48

Chef Almeida!!!!

E há no Supermercado, ou é só em Amarante?

Diz algo!
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Mensagem  Chef Almeida em Qua 05 Mar 2008, 21:06

No supermercado ainda não vi a vender. Acho que só em Amarante é que encontras a vinhaça.
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