Tipos de Ovos

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Tipos de Ovos

Mensagem  Mestre da Culinária em Qua 05 Mar 2008, 20:45

Tipos de ovos

O ovo animal é classificado se baseando na quantidade e distribuição de vitelo que há em seu citoplasma. Pode ser Oligolécito, heterolécito, telolécito ou centrolécito.

Ovos oligolécitos são aqueles que possuem pouco vitelo, distribuído de forma homogénea por todo o citoplasma. Contudo há um leve acúmulo de vitelo em um dos pólos, que passa a se chamar pólo vegetativo. O outro pólo passa a se chamar pólo animal. Animais com esse tipo de ovo são os mamíferos, anfioxos e equinodermos.

Ovos heterolécitos são aqueles que possuem grande quantidade de vitelo, distribuída de forma não-homogénea. O pólo vegetativo apresenta uma concentração muito maior de vitelo em relação ao pólo animal. Animais com esse tipo de ovo são os moluscos, anfíbios e anelídeos.

Ovos telolécitos são aqueles que possuem uma quantidade de vitelo tão grande (ainda maior que a do heterolécito) que faz com que as estruturas citoplamáticas e o núcleo fiquem totalmente no pólo animal do ovo. Animais com esse tipo de ovo são as aves, os peixes e répteis.

Ovos centrolécitos são aqueles que possuem o vitelo concentrado ao redor do núcleo. Esse ovo não possui pólos e está presente nos fenopídeos.


Curiosidades

Ao preparar ovos cozidos para alimentação, a "American Dietetic Association" e o "Center for Disease Control" recomendam que eles sejam cozidos cuidadosamente por questão de segurança.
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Re: Tipos de Ovos

Mensagem  Chef Almeida em Qua 05 Mar 2008, 20:49

Estou a aprender cada vez mais neste forum.
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