Furushi

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Mensagem  Chef Almeida em Sex 29 Fev 2008, 01:39

Frushi é o nome dado a sushis e sashimis de frutas. Em vez do atum, melancia. No lugar do salmão, melão orange.
Com cortes precisos, as frutas substituem o sashimi de peixe. Em seguida, é a vez de preparar o makizushi (enrolado). As bananas são cortadas em fatias bem finas, para cobrir o nori. O recheio é prepardado com creme de maçã. Já o tradicional nabo ralado cede espaço aos adocicados fios de ovos. Na decoração, em vez da cebolinha, folhas de hortelã, morangos e até chantily. Por fim, no lugar de shoyu, tempere-o com calda de laranja e morango.

Preparo:
Sashimi
1 - Corte os melões e a melancia em fatias retangulares de cerca de 0,5 cm de espessura e 5 cm de comprimento. Mas, em vez de inclinar a faca (como se faz quando se corta os filés de peixe), deixa-a posicionada a 90º.

2 - Faça cinco "filés"de cada fruta, para montar o prato.

Creme de maçã

Em uma frigideira, despeje a manteiga, a maçã picada, o açúcar, o leite e a canela. Cozinhe tudo em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.

Sushi
1 - Coloque uma folha de noir sobre a esteira (makisu).
2 - Em vez do arroz, corte fatias bem finas de banana, para cobrir o nori. Dei xe 1 cm de espessura nas bordas.
3 - O recheio será com creme de maçã. PAsse uma camada do creme sobre as bananas fatiadas.
4 - Enrole o nori, fazendo uma pequena pressão para que fique firme.
5 - Passe o enrolado na massa de tempurá e depois na farinha de rosca.
6 - Mergulhe o enrolado em óleo quente durante um minuto, até dourar a casca.
7 - Corte o enrolado em oito pedaços iguais.

Ingredientes:
Para o sashimi de frutas
1 fatia de melancia
1 fatia de melão
1 fatia de melão orange

Para o sushi de frutas
1 banana
1 folha de nori (alga marinha)
Farinha de rosca
Massa de tempurá

Para o creme de maçã
2 maçãs
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de açúcar
200ml de leite
1 colher de sobremesa de canela

Para decorar o prato
Folhas de hortelã
100g de fios de ovos
Chef Almeida
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