Bacalhau

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Bacalhau Gratinado

Mensagem  Chef Almeida em Qui 28 Fev 2008, 14:18

Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada.

Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos.

Tirar da forma e servir.

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Delicia

Mensagem  Lili em Sex 29 Fev 2008, 12:49

Fantastico...vou ter que experimentar!!
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bacalhau com natas

Mensagem  Lili em Ter 04 Mar 2008, 13:01

INGREDIENTES :
( 4 pessoas )

* 3 Postas de Bacalhau Grandes
* 2 Colheres (sopa) de Farinha
* 1 1/2 L de Leite
* 2 Pacotes de Natas
* 2 Cebolas Grandes
* 1 Fio de Azeite
* Queijo Ralado q.b.
* Batatas q.b.


Comece por cozer o bacalhau no leite.
Descasque as batatas e corte-as em cubos nem muito grandes nem muito pequenos.Frite-as.
Depois de cozido,retire o bacalhau do leite (reserve-o),desfaça-o em lascas e retire as espinhas e a pele.
Num tacho largo,ponha o azeite e as cebolas cortadas ás rodelas e leve ao lume para estalar um pouco a cebola.Junte o bacalhau em lascas e mexa.Polvilhe com a farinha ,mexendo sempre e adicione o leite da cozedura - o suficiente para cobrir o bacalhau -mexa e deixe engrossar mas não muito.
Adicione este preparado á batata frita e misture. Junte 1 dos pacotes de natas e envolva tudo muito bem e um pouco de queijo ralado.
Verta para um pirex (onde vai servir) untado com manteiga e por cima deite o outro pacote de natas,mexendo com um garfo para que as natas se "infiltrem"...rsss...no preparado e espalhe por cima bastante queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar mas não muito,para não ficar seco.
Sirva com salada.
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Bacalhau

Mensagem  Mestre da Culinária em Qui 06 Mar 2008, 13:00

Bacalhau


Bacalhau é o nome comum para os peixes do gênero Gadus , pertencente à família Gadidae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara. Talvez assente nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud[carece de fontes?], por meio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por seu turno, origem possivelmente na língua neerlandesa kabeljaauw (se é que não é este que provém do português[carece de fontes?]).

Actualmente, este peixe encontra-se em vias de extinção devido ao consumo excessivo, sendo que Portugal é o maior e principal consumidor a nível mundial, possuindo na sua gastronomia centenas de maneiras diferentes de o confeccionar.


Reconhecendo o verdadeiro Bacalhau

É muito comum que se encontre para vender nos mercados brasileiros peixes semelhantes ao Bacalhau, que porém não o são. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos. Seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas indicam que o peixe não é o verdadeiro Bacalhau do Porto. A cor de seu corpo é puramente branca, sendo os peixes mais amarelados de uma outra espécie.


Classificação científica

Reino: Animalia
Filo: Chordata
Classe: Actinopterygii
Ordem: Gadiformes
Família: Gadidae
Género: Gadus


Espécies

Gadus morhua
Gadus macrocephalus
Gadus ogac
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Bacalhau acompanhado de um bom Vinho

Mensagem  Mestre da Culinária em Qui 06 Mar 2008, 13:04

Acompanhando com um bom vinho

O Bacalhau é uma comida eclética, que aceita tanto ser acompanhada por um bom vinho tinto (preferência dos portugueses) como por um vinho branco. Dentre os brancos, os vinhos elaborados com a uva Fernão Pires, encorpados e com sabor frutado, marcados pelo carvalho, caem muito bem. Bons exemplos deste tipo de vinho podem ser encontrados entre os vinhos australianos, quanto mais madeirado o vinho melhor será a experiência. Dentre os tintos, aos que querem adentrar na Tradição de Portugal, o aconselhável é que se evite os vinhos com tanino pois seu sabor misturado ao sal traz uma sensação desagradável de maresia, metálico. Outro ótimo acompanhamento para os pratos de bacalhau é o vinho verde, especialmente o meio-doce ou doce, os quais fazem exelente combinação com o sabor salgado do bacalhau.
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Bacalhau acompanhado de um bom Vinho

Mensagem  Michele em Sex 28 Mar 2008, 12:23

Eu prefiro o vinho tinto! De preferência do douro!
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BacalhauXmerluza

Mensagem  julia kub em Sex 06 Mar 2009, 02:53

Pessoal, peguei essa receita de bacalhau receita , e queria saber se alguem ja substituiu o bacalhau por merluza...... Uma amiga disse que a textura eh a mesma do bacalhau..... Se alguem ja fez por favor me explica... Valeu Sad

julia kub

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Re: Bacalhau

Mensagem  Chef Almeida em Sex 06 Mar 2009, 14:14

julia kub escreveu:Pessoal, peguei essa receita de bacalhau receita , e queria saber se alguem ja substituiu o bacalhau por merluza...... Uma amiga disse que a textura eh a mesma do bacalhau..... Se alguem ja fez por favor me explica... Valeu Sad

Qual a receita a que te referes?? Bacalhau com natas ou gratinado?
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Re: Bacalhau

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