Como fazer Aguardente?

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Como fazer Aguardente?

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 07 Mar 2008, 17:38

Como fazer Aguardente?

Embora os Egípcios tivessem sido os primeiros a construir alambiques, cujos desenhos adornam um velho templo de Mênfis, foi da língua Árabe que nasceram os termos alambique («al ambic») e álcool («al cóhol»), significando, o primeiro, vaso destilatório, e, o segundo, embora querendo designar um pó muito duro à base de chumbo ou antimónio, exprime a ideia de ténue e subtil, significando vapores de destilação. Mas foi na Idade Média, em 1250, que Arnaut de Villeneuve estudou a destilação do vinho e descobriu o espírito («l’esprit») que ele contém, seguindo-se um seu contemporâneo, Raymond Lulle, que preparou a aguardente (l’eau ardente), obtendo-a após 3 a 4 destilações consecutivas, em fogo muito lento; o espírito do vinho foi designado «quintessence», sendo as quatro primeiras essências a Terra, a Água, o Ar e o Fogo. A partir de 1730, torna-se habitual o «envelhecimento» das aguardentes para delas se retirar o melhor proveito, pois melhoram e ficam mais apuradas, mais penetrantes e com uma cor mais atractiva. No decorrer do século XX, houve uma evolução no sentido de se obterem álcoois de bom gosto e aroma, generalizando-se o consumo de aguardentes puras. Dado o interesse na produção de um produto de qualidade, desenvolveram-se alambiques que evitassem destilações sucessivas e as próprias técnicas tornaram-se cada vez mais sofisticadas.
As aguardentes encontram-se bem divulgadas no mercado e apresentam um valor económico importante. Elas apresentam características muito próprias,cujo valor em peso varia consoante a casta, clima, sistema de condução e grau de maturação. Devido à sua constituição, os bagaços são destilados em alambiques diferentes dos que se costumam empregar para a destilação dos vinhos ou borras. Na Região dos Vinhos Verdes, não há apenas um tipo de alambique, mas vários. São, no entanto, dois os mais generalizados: os conhecidos pelas designações de caldeira ou pote e o de coluna.
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