História do queijo da serra da estrela

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Mensagem  Mestre da Culinária em Dom 09 Mar 2008, 21:11

História do Queijo Serra


Portugal é um país de bons pastos e a pastorícia sempre esteve presente, quer como modo de subsistência, quer como actividade tradicional importante. É claro que em terras de rebanho, o queijo é rei.

Dos vários tipos de queijo existentes, fabricados com leite de ovelha, vaca, cabra ou de mistura, a consistência da pasta, o paladar e o grau de gordura, variam de região para região.
Fazer queijo é uma arte, que surge à mesa como importante elemento da gastronomia da região e que revela a perícia das mãos que lhe dão forma. Há quem continue a afirmar que "é o queijo que faz o queijeiro e não o contrário".

De uma forma ou de outra, o segredo vai passando de geração em geração e é assim que ainda hoje o queijo é feito: "à mão".
É no sentido de continuar a preservá-lo que foram criadas "Áreas Geográficas de Produção".
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