Decantação

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Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 11 Mar 2008, 14:00

Decantação

A operação de decantação é uma operação delicada, que pode ser necessária quando o vinho apresenta depósito. Os vinhos velhos, com mais de 10 anos, desenvolvem sedimentos podendo por isso necessitar de ser decantados.

No caso de optar por não decantar o vinho deve servi-lo com maior cuidado, não inclinando demasiadamente a garrafa. Segure o copo inclinando-o ligeiramente e verta o vinho o mais regularmente possível.

Repita a operação para os restantes copos sem colocar a garrafa na posição vertical.

Se optar por decantar o vinho deverá ter os seguintes cuidados: antes de decantar, a garrafa deve ficar 24 a 48 horas na posição vertical para que o depósito fique todo no fundo; depois de retirada a rolha, verta lenta e progressivamente o vinho da garrafa para o decanter – jarro (esta operação deverá ser efectuada na presença de uma fonte de luz, podendo assim ver perfeitamente a chegada do depósito).

Quando que as primeiras partículas de depósito aparecerem perto do gargalo para a operação, coloque, com um movimento rápido, a garrafa na vertical.
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