Perú recheado com ameixas e frutos secos

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Mensagem  Mestre da Culinária em Qua 03 Dez 2008, 14:32

Perú recheado com ameixas e frutos secos


Perú: 1, com cerca de 5 kg
Sal: q.b.
Laranja: 1
Limão: 1
Cebola: 1
Vinho branco: 3 dl
Manteiga: 70 g
Fio incolor

Para o recheio:
Carne de porco: 600 g, picada
Ovo: 2
Brandy: 1 cálice
Sal e pimenta: q.b.
Pinhão: 25 g
Sultana: 50 g
Ameixa preta: 250 g

Preparação
Lava-se e limpa-se o perú e cortam-se o pescoço e as asas. Pica-se a carne com uma agulha, colocando o perú num alguidar com água fria temperada com bastante sal e os citrinos cortados às rodelas. Deixa-se repousar cerca de 3 horas.
O recheio: numa tigela, mistura-se a carne picada com os ovos, o brandy, o sal, a pimenta, os pinhões, as sultanas e as ameixas descaroçadas. Amassa-se tudo muito bem.
Introduz-se o recheio anterior no papo do perú e cose-se com fio incolor, ou embrulha-se em papel de alumínio, previamente untado com manteiga, fechando-o e atando-o com fio para segurar melhor.
Coloca-se o perú num tabuleiro e, em volta, dispõem-se as asas e o pescoço da ave, em pedacinhos, a cebola igualmente cortada e o recheio, se o preparar à parte. Rega-se com 2 dl de vinho branco e a manteiga. Leva-se ao forno, cerca de 1 hora, até o perú e o recheio estarem bem assados.
Quando o perú estiver assado, retira-se e trincha-se.
No tabuleiro prepara-se o molho, juntando-lhe 1 litro de água ou de caldo de carne e o restante vinho branco. Leva-se ao lume e deixa-se ferver e reduzir para metade.
Serve-se o perú com o recheio em volta, decorado a gosto.
Para acompanhamento, sugerem-se rodelas de ananás, fritas e batatas assadas.
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