Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas

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Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas

Mensagem  Mestre da Culinária em Qua 03 Dez 2008, 14:46

Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão e Natas

Ingredientes
Nata para Culinária Parmalat batida: 500 g
Camarão grande: 24
Mexilhão fresco: 2 kg
Cebola picada: 1
Vinho Moscatel: 5 dl
Açafrão: q.b
Folhas de cerefólio: q.b
Sal: q.b
Pimenta: q.b

Para o acabamento de legumes:

Alcaparra pequena (de conserva): 1 colher de sopa
Funcho: 1/2 cabeça
Pimento encarnado: 1/2
Chalota: 1

Preparação
Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre o molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
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