Pato escondido

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Pato escondido

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 05 Dez 2008, 15:14

Pato escondido

Ingredientes
Pato: 1 com cerca 1,200 kg
Cebola: 3 média
Tomate: 2
Alho: q.b
Cravinho: q.b.
Louro: q.b.
Sal: q.b.
Cogumelo: 1 lata
Azeitona preta: 250 gr
Chourição: 150 gr
Bacon: 150 gr
Arroz agulha: 750 gr
Azeite: q.b.

Preparação
Põe-se o pato a cozer em agua temperada com sal, alho, louro e 1 cebola com alguns cravos-da-índia espetados. Quando estiver cozido retira-se e reserva-se o caldo.
Tira-se a pele e os ossos e desfia-se a carne, reserve.
Faz-se um refogado com as restantes cebolas, alho, e 1 folha de louro e quando começarem a alourar junta-se o tomate bem maduro, cortado em pedaços (ou a polpa de tomate) e deixa-se refogar um pouquinho, se necessário juntar 1 concha de caldo de cozer o pato.
Em seguida junta-se os cogumelos laminados e as azeitonas descaroçadas e deixa-se cozinhar durante algum tempo (+-20 minutos) e em seguida adiciona-se o pato desfiado e deixa-se apurar um pouco.
Côa-se o caldo que se reservou faz-se o arroz na proporção de 2 medidas de água para 1 arroz.
Quando o arroz estiver pronto coloca-se metade num pirex, em cima põe-se o preparado do pato e volta-se a cobrir com o restante arroz.
Cobre-se o arroz com as tiras de bacon e por cima do bacon a rodelas de chourição
vai ao forno até o chourição e o bacon estar estaladiço. Bom apetite
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