Arroz de pato à antiga

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Arroz de pato

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 05 Dez 2008, 15:16

Arroz de pato

Ingredientes
Pato: 1
Cebola: 1
Alho: 1 dente
Vinho branco: 1 copo
Bacon: 150 gr
Chouriça: 1
Arroz: 500 gr
Sal: q.b.
Pimenta: q.b.
Azeite: q.b.
Preparação
Ccoze-se o pato. depois de cozido tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Guarda-se um pouco da água da cozedura para depois utilizar. Desfia-se o pato, desossando-o e tirando a pele e reserva-se. Faz-se um refogado com a cebola picada, o alho e o azeite. Quando estiver louro acrescenta-se a água da cozedura do pato, o chouriço e o bacon cortados em tiras, deixa-se refogar mais um pouco e acrescenta-se o vinho branco. Depois junta-se o pato e acrescenta-se água suficiente para a cozedura do arroz. Rectifica-se de sal e pimenta e acrescenta-se o arroz. Deixa-se cozer até ficar soltinho.
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Arroz de pato à antiga

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 05 Dez 2008, 15:21

Arroz de pato à antiga

Ingredientes
1 pato
1 orelha fumada cozida
1 chouriça de carne (de preferência de fumeiro caseiro) às rodelas e cozida
100 g pinhões
400 g arroz
Margarina q.b.


Preparação
Põe-se o pato a cozer com água e sal, depois de cozido desfia-se em pequenos bocados (lascas).
Corta-se a chouriça às rodelas e a orelha cozida em bocadinhos pequenos.
Com a água de cozer o pato, leva-se ao lume a quantidade necessária para cozer o arroz.
Quando começar a ferver, transfere-se para uma assadeira para continuar a cozer.
Quando o arroz está quase cozido, mistura-se uma parte das carnes, alguns pinhões, e deixa-se estar mais um pouco no forno.
Depois, quando o arroz já está cozido, colocam-se o resto das carnes por cima do arroz e põe-se bocados de margarina.
Leva-se de novo ao forno até ficar seco.
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