Peito de Pato com Pêssegos Assados

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Peito de Pato com Pêssegos Assados

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 05 Dez 2008, 15:23

Peito de Pato com Pêssegos Assados

Ingredientes
Peito de pato: 1(com 300 gr)
Mel: 4 colheres de sopa
Manteiga: 50 gr
Pêssego: 1
Batata ralada: 80
Bacon: 20 gr
Nata: 1 dl
Molho demi-glace: 1 dl
Gemas de ovo
Sal
Açúcar em pó: q.b.

Preparação
Temperar-se o peito de pato com sal. Salteia-se o peito numa frigideira bem quente e leva-se ao forno.
Cortam-se os pêssegos ao meio, retira-se-lhes o carroço, colocam-se as metades num tabuleiro, polvilhadas com açúcar em pó e leva-se ao forno a caramelizar.
A batata é passada pelo comum "ralador de cenouras", junta-se ao bacon cortado em brunesa. Liga-se esta mistura com as natas e gemas e leva-se ao forno num aro de inox.

Receita gentilmente cedida pelo Hotel Tivoli Tejo - Restaurante VIII Colina.
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