Sopa de Pargo

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Sopa de Pargo

Mensagem  Mestre da Culinária em Sex 05 Dez 2008, 15:29

Sopa de Pargo

Ingredientes
Pargo: 1 cabeça
Azeite: 1,5 dl
Hortelã fresca: 1 ramo
Salsa: 1 ramo
Cebola: 2
Carcaça: 4
Preparação
Põe-se a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorre-se. Leva-se a cozer em água suficiente, junto com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite; tempera-se com sal e o ramo de salsa. Cortam-se as carcaças em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortelã. Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adiciona-se o caldo a ferver e passado. Tapa-se por dois ou três minutos e serve-se.
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