Sopa de Pargo

Sopa de Pargo

Ingredientes
Pargo: 1 cabeça
Azeite: 1,5 dl
Hortelã fresca: 1 ramo
Salsa: 1 ramo
Cebola: 2
Carcaça: 4
Preparação
Põe-se a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorre-se. Leva-se a cozer em água suficiente, junto com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite; tempera-se com sal e o ramo de salsa. Cortam-se as carcaças em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortelã. Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adiciona-se o caldo a ferver e passado. Tapa-se por dois ou três minutos e serve-se.