Como fazer Cerveja? (Iniciados)

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Como fazer Cerveja? (Iniciados)

Mensagem  experimentu em Qui 18 Dez 2008, 12:38

Como fazer Cerveja? (Iniciados)

Prepare dentro do fermentador 5 - 10 L de solução desinfectante. Use esta solução para desinfectar todo o equipamento. Como desinfectante pode usar:

Chemipro Oxi - Composto à base de peróxidos seguro e amigo do ambiente. Conc. 4g /L, tempo contacto 2-5 minutos
Metabissulfito de Potássio - Muito usado em enologia. Concentração 1-2 g/L + ácido (cítrico ou tartárico) 0,5 g/L.
Líxivia (hipoclorito de sódio) - Use apenas lixívias sem aroma ou detergentes. Conc. 4 mL /L tempo contacto 20 minutos. Enxaguar muito bem, mínimo 3 passagens com água
Enxague todo o equipamento antes de iniciar a elaboração de cerveja.
Nota: Reserve um pouco desta solução para introduzir mais tarde no borbulhador.

Preparação do mosto

Retire o pacote de levedura que se encontra dentro da tampa do kit. Abra a lata e transfira o conteúdo para um fermentador devidamente desinfectado. Use 1 a 2 litros de água quente para extrair completamente o extracto de malte da lata.

Adicionar açúcar / extracto de malte
Adicione o açúcar ou extracto de malte consoante a receita*. Junte 2 litros de água quente. Mexa bem até dissolver completamente. Adicione água fria ao fermentador, até atingir o volume total indicado no kit. Mexa bem e caso seja necessário deixe arrefecer até cerca de 20 - 25 ºC.

* - Poderá substituir o açúcar por extracto de malte em pó e obter cervejas de qualidade superior.

Activação da levedura

Abra o pacote de leveduras e adicione a 100 mL de água (cerca de meio copo) a 25-30ºC, espere 15 minutos.
Adicione a suspensão de leveduras ao mosto preparado anteriormente. Mexa vigorosamente


Fermentação

Feche bem a tampa doo fermentador e coloque o borbulhador contendo um pouco de solução desinfectante (preparada no passo 1). Coloque o fermentador num local com temperatura entre os 16 e os 26ºC. A gama óptima de temperatura é dos 18 aos 24 ºC.
Passadas 12-24 horas deverá observar a saída de gás (CO2) através do borbulhador. Deixe fermentar durante duas semanas ou até que cesse a actividade no borbulhador.

Engarrafar

Uma vez terminada a fermentação esta na altura de engarrafar a sua cerveja. Para obter a dose ideal de gás terá de adicionar uma pequena quantidade de açúcar à sua cerveja e engarrafar.

Fonte: http://www.cervejacaseira.com/fazer_cerveja_iniciados.shtml
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Como fazer Cerveja (Avançados)

Mensagem  experimentu em Qui 18 Dez 2008, 12:40

Como fazer Cerveja (Avançados)

Elaboração de cerveja a partir de extracto de malte e lúpulo
Após a elaboração de cervejas a partir de kits sentirá a vontade de aprofundar os conhecimentos sobre o fabrico de cerveja. O método que lhe propomos consiste na utilização de extracto de malte, malte de especialidade e lúpulo para a preparação do mosto. A principal diferença em relação à elaboração de cerveja com base em kits consiste na fervura do mosto de cerveja com lúpulo para extracção do amargor. Esta forma de fazer cerveja permite-lhe obter cervejas únicas, feitas a seu gosto e com maior frescura de aroma. Experimente!



Equipamento necessário

Panela 20-30L
Espátula cervejeira
Termómetro (opcional)
Densímetro (opcional)
Fermentador (com borbulhador)
Ingredientes
Variam consoante a receita

Extracto de malte (xarope ou pó)
Lúpulo
Maltes de especialidade
Outros (açúcar, frutos, etc.)
Infusão
Caso a receita que está a usar inclua malte de especialidade começe pela infusão do malte em água, caso contrário avançe para o passo seguinte.


Aqueça 5 - 10 litros de água a 70ºC
Mergulhe o malte de especialidade moído na água quente com o auxílio de uma saco de musselina
Deixe ficar em infusão 20-30 miuntos mexendo de vez em quando
Retire o malte da infusão e escorra.
Dissolução do extracto de malte

Deite o conteúdo das latas de extracto de malte numa panela. Dissolva completamente o extracto de malte com o auxilio de água quente. Caso tenha feito uma infusão de malte de especialidade dissolva o extracto nessa água.

Adicione água até perfazer o volume total da cerveja.

Fervura

Aqueça a panela até levantar fervura. Cuidado para não deitar por fora!

Adicione o lúpulo de amargor . Começe a contar o tempo de fervura.

Próximo do final da fervura (normalmente os tempos são indicados na receita) adicione o lúpulo de aroma.

Final da fervura. Apague o lume.

Arrefecimento

O mosto deve ser arrefecido até uma temperatura suficientemente baixa para se poderem adicionar as leveduras (abaixo de 25 ºC). É importante que o mosto arrefeca o mais rápido possivel,

Depois de arrefecer transfira o mosto para o fermentador deixando o lúpulo e o precipitado de proteínas na panela.

Fermentação

Inocule as leveduras, mexa bem. Aconselha-se o uso de um pré-fermentador (ver abaixo como preparar). Deixe fermentar 1-2 semanas no fermentador primário. Transfira a cerveja para um outro fermentador, chamado fermentador de guarda e deixe maturar 2-4 semanas antes do engarrafamento. Este procedimento permite obter uma cerveja mais límpida e de maior qualidade.


Fonte: www.cervejacaseira.com
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Como fazer Cerveja (Mestres)

Mensagem  experimentu em Qui 18 Dez 2008, 12:41

Como fazer Cerveja (Mestres)

Elaboração de cerveja a partir de malte em grão e lúpulo
Esta página desita-se à elaboração de cerveja a partir de malte em grão. O cervejerio deverá possuir experiência na fermentação de cerveja, bem como na fervura do mosto e sua lupulação antes de passar a esta etapa. Dada a complexidade da bioquímica da brassagem, é impossível expor nesta página toda a arte e ciência da elaboração de cerveja. Recomedamos que consulte literatura especialzada ou que frequente um dos nossos cursos. apresentamos en seguida um resumo do processo arteanal de produção de cerveja



Equipamento necessário

Moinho de malte
Panela 20-30L
Cuba Filtrante
Espátula cervejeira
Termómetro
Densímetro
Papel pH
Fermentador (com borbulhador)
Ingredientes
Variam consoante a receita

Malte base e maltes de especialidade
Lúpulo
Extracto de malte
Outros (açúcar, frutos, etc.)
Mogem do malte

O objectivo é partir o grão de modo a expor o seu interior que consiste em amido e enzimas. Deve evitar-se reduzir o grão a farinha! Se a moagem for demasiado fina, com muita farinha, a operação de filtração (ver mais abaixo) será demasiado difícil ou quase impossível.

Brassagem

Esta etapa consiste em misturar o malte com água e manter a infusão entre 60 a 70ºC e pH 5.2 a 5.5, para que as enzimas existentes no malte convertam o amido em açúcares. Apresentamos uma técnica de brassagem denominada de infusão simples. Esta técnica é extremamente fácil de executar e permite obter bons resultados, sendo por isso a mais usada por cervejeiros caseiros.

Adicionar ao malte moído 3 L água quente por kg de malte, de modo a atingir a temperatura desejada (normalmente entre 65 a 68 ºC). Após a mistura verifica-se a temperatura e corrige-se com a adição de água quente ou fria conforme necessário
O pH da brassagem deve situar-se entre 5.2 a 5.5. Caso necessário corriga o pH adicionando uma ácido. Para simplificar pode usar sumo de limão como acidificante. Normalmente o sumo de 1/4 ou 1/2 limão é suficiente.
Passados 60 minutos a conversão do amido em açúcares deverá estar completa. Antes de proceder à etapa de filtração é conveniente aqueçer a mistura a 72 - 74 ºC durante 20 minutos. Este aquecimento por objectivo terminar a actividade enzimática e diminuir a viscosidade do mosto facilitando a operação de filtração.
Filtraçãoc/ Lavagem

Após a brassagem temos uma solução açucarada misturada com restos de amido não convertido e cascas. Pretende-se separarar a solução açucarada (mosto) do restante material. Esta separação é efectuada numa cuba com fundo falso denominada de cuba filtrante.

Transferir a brassagem para a cuba filtrante. Abrir a torneira e começar a recolher o mosto.
Os primeiros litros de mosto (4-8L) são recirculados à cuba filtrante até que se obtenha um mosto razoavelmente límpido.
Iniciar a recolha do mosto para a panela. Ir adicionando água a 75ºC à cuba filtrante para compensar o volume de mosto que se está a recolher na panela.
Recolher o volume de mosto previsto pela receita.
Fervura

Aqueça a panela até levantar fervura. Cuidado para não deitar por fora!

Adicione o lúpulo de amargor . Começe a contar o tempo de fervura.

Próximo do final da fervura (normalmente os tempos são indicados na receita) adicione o lúpulo de aroma.

Final da fervura. Apague o lume.

Arrefecimento

O mosto deve ser arrefecido até uma temperatura suficientemente baixa para se poderem adicionar as leveduras (abaixo de 25 ºC). É importante que o mosto arrefeca o mais rápido possivel,

Depois de arrefecer transfira o mosto para o fermentador deixando o lúpulo e o precipitado de proteínas na panela.

Fermentação

Inocule as leveduras, mexa bem. Aconselha-se o uso de um pré-fermentador (ver abaixo como preparar). Deixe fermentar 1-2 semanas no fermentador primário. Transfira a cerveja para um outro fermentador, chamado fermentador de guarda e deixe maturar 2-4 semanas antes do engarrafamento. Este procedimento permite obter uma cerveja mais límpida e de maior qualidade.


Fonte: www.cervejacaseira.com
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Re: Como fazer Cerveja? (Iniciados)

Mensagem  Chef Almeida em Qui 18 Dez 2008, 13:41

Boa sugestão!
É um receita um pouco complexa de executar, mas com alguma paciência até é possível fazer uma cerveja "made in home".
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Re: Como fazer Cerveja? (Iniciados)

Mensagem  Cervejeiro em Ter 06 Jan 2009, 09:29

Boas,

Texto supracitado in: http://www.cervejacaseira.com/fazer_cerveja_iniciados.shtml

Abraço,
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Re: Como fazer Cerveja? (Iniciados)

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