Rojões

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Rojões

Mensagem  Mestre da Culinária em Qui 18 Dez 2008, 17:17

Rojões

Ingredientes
Carne de porco do cachaço cortada em bocados de ± 100 g
Tripa enfarinhada
Iscas de fígado de porco
Batatas
Morcela de sangue
Banha de porco
Óleo
Alho
Vinho branco
Folha de loureiro
Azeite
Sal
Cominhos

Para o Sarapatel
Sangue cozido
Cebola
Azeite
Salsa
Cominhos
Preparação
Deixa-se a carne em vinha de alho (alho, vinho branco, loureiro, azeite e sal) cerca de 24 horas.
Num tacho deita-se bastante banha e deixa-se a carne cozinhar até ganhar a cor característica do rojão.
Numa sertã fritam-se as tripas enfarinhadas e as iscas de fígado e, à parte, as batatas cortadas aos quadradinhos.

Entretanto prepara-se o sarapatel: numa sertã deita-se a cebola picada e azeite, deixa-se estalar e junta-se o sangue desfeito, bastante salsa picada e tempera-se a gosto,
com sal, pimenta e cominhos.
Fica no lume só o tempo suficiente para aquecer.

Prepara-se a travessa com as batatas, os rojões, a tripa, o fígado, a morcela às rodelas, tempera-se com cominhos e decora-se com gomos de limão.
Em travessa à parte serve-se o sarapatel.
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Mensagem  Mestre da Culinária em Qui 18 Dez 2008, 17:19

Rojões

Ingredientes
Carne de porco limpa: 1 kg
Sal: q.b.
Pimenta em grão
Louro: 1 folha
Cominho: 1 colher de sobremesa
Haste de salsa: q.b.
Vinho branco de boa qualidade: 1 copo grande
Banha: 2 colheres de sopa
Batata pequena: 750 gr






Preparação
Corte a carne em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta acabada de moer, louro sem veio interior, cominhos e salsa aos pedaços. Cubra com vinho branco e misture. Tape no recipiente e deixe no frigorífico por 4-5 horas.
Leve ao lume numa frigideira com banha. Quando aquecer, junte os pedaços de carne marinada. Cozinhe em lume vivo até o vinho evaporar e depois frite a carne na gordura que restar até dourar uniformemente.
Entretanto, coza as batatinhas em água com sal. Escorra-as e salteie-as em azeite até dourarem e junte-as, escorridas, à carne. Se desejar, acompanhe com o sangue temperado e frito.
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