Carapauzinho marinado ao gengibre e pimenta rosa, salada gourmet, bolo na sertã com cominhos, azeite limão

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Carapauzinho marinado ao gengibre e pimenta rosa, salada gourmet, bolo na sertã com cominhos, azeite limão

Mensagem  Mestre da Culinária em Qui 18 Dez 2008, 17:24

Carapauzinho marinado ao gengibre e pimenta rosa, salada gourmet, bolo na sertã com cominhos, azeite limão

Ingredientes
Carapauzinhos: 600 g
Sumo de 1/2 lima e limão
Gengibre: 40 g
Alho seco: 40 g
Pimenta rosa: 5 g
Sal grosso: 150 g
Pimenta branca: 5 g
Mix alfaces ( chicória, lolla, radichio)Tomate cereja: 50 g
Cebola roxa: 50 g
Cebolinho
Farinha de milho (carolo)
Cominhos: 3 g
Azeite Virgem Extra - q.b.
Zestea limão
Preparação
Limpar os carapauzinhos e tirar as espinhas.
Deixá-los em sal grosso durante 10 minutos e passá-los por água.
Depois, marina-se em sumo de lima e limão, gengibre, alho laminado, Azeite Virgem Extra, pimenta branca e rosa; e deixa-se a marinar durante cerca de 1 a 2 horas para cozer (através da acção dos citrinos).
Para o bolo da sertã, adicionar água morna à farinha de milho, umas gotas de Azeite Virgem Extra, sal grosso e cominhos; trabalhar a massa durante 15 minutos e deixar a repousar no minímo 45 minutos.
Fazer bolinhas pequenas e estender na sertã (tipo sauté em barro) até cozinhar de um lado e do outro.
Por fim, enrolar os carapauzinhos e acompanhar com um mix de alfaces, tomate cereja, cebola roxa, cebolinho, azeite limão, sal, pimenta e o bolo da sertã.
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