Leitão Assado e Recheado no Forno

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Leitão

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 09 Dez 2008, 11:21

Leitão

Para pururucar um leitão, proceda da seguinte maneira: ao levar o leitão ao forno, é importante não regá-lo para que a pele fique bem seca. Teste o cozimento, espetando com a faca a carne na parte mais grossa: os sucos devem subir bem claros. Depois de deixá-lo esfriar por cerca de 15 minutos, aqueça bem o óleo vegetal numa panela até que

saia fumaça. Esfregue pedras de gelo por toda a sua extensão. A seguir, derrame sobre ele o óleo fervente, para que a pele fique bem crocante

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Leitão

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 09 Dez 2008, 11:32

Leitão

Ingredientes:
1 leitão, de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena, picada
½ xícara (chá) de salsinha, picada
¼ xícara (chá) de cebolinha, picada
suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça, em conserva
azeite, o quanto baste
sal, a gosto


Modo de preparo:

Comece preparando o tempero: num liquidificador, coloque a cebola, a salsinha, a cebolinha, o suco de limão e a pimenta dedo-de-moça. Bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter uma pasta homogênea.

Coloque o leitão numa assadeira. Passe sal sobre todo o leitão, por dentro e por fora.

Retire o tempero do liquidificador e passe por todo o leitão. Cubra a assadeira com filme plástico, leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 12 horas.

Retire a assadeira da geladeira e limpe todo o tempero da pele do porco. Este procedimento é necessário, pois o tempero queima muito facilmente, podendo comprometer o sabor e o tempo de cozimento do leitão.

Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).

Coloque o leitão numa assadeira, untada com azeite ou, melhor ainda, sobre uma grade, própria para assados, que permite que todos os lados assem de uma só vez.

Cubra toda a assadeira com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para baixo, vedando o leitão muito bem.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e deixe o leitão assar por 1 hora.

Retire a assadeira do forno e despreze todo o papel alumínio. Limpe a assadeira e volte o leitão sobre a assadeira untada ou sobre a grade.

Leve ao forno novamente por mais 1 hora, agora sem cobrir com papel-alumínio, ou até que a pele fique bastante dourada.

Para que a pele fique pupuruca, o leitão deverá receber calor de cima para baixo no final da cocção (por no mínimo 10 minutos). Alguns fogões possuem esta função (que gratina alimentos). Outra solução é retirar o leitão do forno e deixar por 10 minutos na estufa do forno (que fica abaixo do forno).

Se o seu forno não possui nenhuma dessas funções, a última solução é aquecer um pouco de óleo e jogar sobre a pele do leitão (fora do forno), formando assim, a pururuca. Esta última opção é a menos recomendada, pois o leitão fica mais encharcado de gordura e portanto menos saboroso.

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Leitão no forno

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 09 Dez 2008, 11:46

Leitão no forno

1 unidade(s) de leitão
3 litro(s) de água
2 unidade(s) de limão em rodelas
1 1/2 colher(es) (sopa) de sal
6 dente(s) de alho em fatias
4 unidade(s) de pimenta de cheiro picada(s)
3 folha(s) de louro
1 ramo(s) de alecrim
1 litro(s) de vinho branco
1/2 kg de banha Sadia
1 1/2 colher(es) (chá) de colorau


Para decorar
1/2 maço(s) de agrião lavado(s) e escorrido(s)
12 unidade(s) de maçã assada(s)
2 colher(es) (sopa) de casca de laranja em tiras
1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos grandes
1/2 unidade(s) de limão em rodelas




Para decorar
Lave o leitão por dentro e por fora, em água corrente. Coloque o porco em uma tigela grande. Junte a água, o limão e metade do sal e deixe nesse tempero por 2 horas. Jogue fora a água. Junte o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco. Molhe duas folhas de papel absorvente nesta mistura e cubra o leitão com elas. Deixe em lugar fresco até o dia
seguinte. Coloque o leitão na assadeira e espalhe sobre ele banha de porco misturada
com colorau. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno quente por 1 hora. Retire o papel alumínio e regue o leitão com a gordura do próprio assado. Asse por mais 1 hora ou até ficar bem tostado. Coloque o leitão na travessa em que será servido. Deixe-o esfriar por 30 minutos. Intercale as maçãs e os galhos de agrião em volta do leitão. Coloque os pimentões bem juntos. Coloque as tirinhas de casca de laranja sobre o dorso. Sirva o leitão com farofa de ovos.

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Re: Leitão Assado e Recheado no Forno

Mensagem  Chef Almeida em Qua 17 Dez 2008, 18:15

Obviamente que esta maneira de confecionar o leitão não é a mesma que assado no forno a lenha. Mas de qualquer das formas é na mesma saboroso.

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Leitão Assado no Forno

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 11:24

Leitão Assado no Forno


Ingredientes:

1 leitão até 4 Kg.
Banha de porco
2 dentes de alho
1 folha de louro
150 gr de pimento em grão
1 copo de vinho branco
Confecção:

Tempera-se o leitão com sal duas horas antes de ir ao forno. Abre-se o leitão a meio sem separar as metades que ficam unidas só pela pele(tipo frango de churrasco).
Unta-se a pele com a banha.
Num almofariz junta-se o alho, louro e a pimenta em grão e faz-se uma "massa" á qual se junta o vinho branco.
Coloca-se o leitão numa grelha com a pele virada para baixo e barra-se o interior com a massa entretanto feita.
Vai ao forno tendo o cuidado de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno para a gordura" pingar" para a água sem provocar fumo e cheiros.
Forno a 180º durante duas horas.

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Leitão assado

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 11:26

Leitão assado

(Para um leitão de 8 kg) Num almofariz, esmague duas cabeças de alho, três colheres de sopa de sal, uma colher de sopa de pimenta, salsa, 50 gr de toucinho, entre 50 e 100 gr de unto, uma folha de louro, um pouco de azeite e de vinho branco. Coloque o leitão num espeto e barre-o com o preparado, exterior e interiormente. Coloque o leitão no forno, deixando-o assar lentamente cerca de duas horas. Borrife de vez em quando com um bom vinho branco da Bairrada. Decorrido o tempo de assadura, retire-o o leitão do forno e faça um pequeno orifício da barriga por onde sairá a gordura acumulada. A seguir a este processo, que recebe o nome de "sangria", o leitão deve regressar ao forno por mais 10 minutos. Sirva-o inteiro numa travessa, com rodelas de laranja à volta.

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Leitão assado

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 11:28

Leitão assado

Ingredientes:
1 leitão de 2,5 kg
3 litros de água fria
2 limões grandes em rodelas
1 e 1/2 colher de sopa de sal
6 dentes de alho em fatias
4 pimentas-de-cheiro picadas
1 raminho de alecrim
3 folhas de louro
1 litro de vinho branco
1/2 colher de sopa de colorau
500 gramas de banha de porco

Para guarnecer e decorar
12 maçãs assadas
casca de 1/2 laranja em tirinhas
1/2 maço de agrião limpo
6 pimentos vermelho cortado em losangos
Preparação de Leitão assado com maçã:
Lave o leitão por dentro e por fora, em água corrente. Coloque-o numa vasilha grande. Junte a água, o limão e metade do sal e deixe-o nesse tempero por 2 horas.
Escorra o leitão e junte o sal restante, o alho, a pimenta, o louro, o alecrim e o vinho branco.
Molhe duas folhas de papel absorvente nesta vinha de alhos e cubra o leitão com elas.
Deixe-o em lugar fresco até o dia seguinte.
Coloque o leitão num tabuleiro e espalhe sobre ele banha de porco misturada com colorau.
Cubra com papel-alumínio e leve a assar em forno quente por 1 hora.
Tire o papel.
Regue o leitão com a gordura do próprio assado. Asse-o 1 hora ou até ficar bem tostado.
Coloque o leitão na travessa em que será servido.
Deixe-o arrefecer durante meia hora.
Enfeite com as maçãs e os raminhos de agrião à volta do leitão.
Enfeite o leitão com os pimentos e a laranja, pode formar desenhos com os pedaços.
Sirva o leitão com farofa de ovo.

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Leitão Assado

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 12:05

Leitão Assado


Ingredientes:

1 leitão
100 g de toucinho
2 cabeças de alho
Pimenta
Colorau
Sal q.b.

Preparação:

Mata-se o leitão de modo que sangre bem, mete-se em água a ferver e esfrega-se com um pano áspero para lhe tirar as cerdas até a pele ficar completamente limpa. Arrancam-se-lhe as unhas e lava-se muito bem.
Abre-se em seguida ao meio da barriga e limpa-se das visceras. Lava-se interiormente com vinho branco temperado de sal fino. Põe-se a escorrer dependurado pelas pernas até à ocasião de assar.
Depois pisa-se o toucinho, os alhos, colorau, pimenta e sal e esfrega-se o leitão com esta mistura.
Leva-se a assar, tendo o cuidado de o virar para ficar tostado dos dois lados.

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Leitão Assado e Recheado no Forno

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 12:06

Leitão Assado e Recheado no Forno


Ingredientes:

1 leitão
300 g de toucinho
1 salpicão
Os miúdos do leitão
2 ovos cozidos
Alhos
Sal
Pimenta
Colorau
Azeite
Azeitonas
Sumo de limão
Vinho branco
Louro
Salsa
Ramo de cheiro
Pão ralado e cebola q.b.

Preparação:

Prepara-se o leitão como na receita anterior e esfrega-se com uma mistura de vinho branco, alhos, colorau, pimenta, sumo de limão, louro, salsa, sal e deixa-se estar assim durante 24 horas.
Depois, limpa-se bem por dentro e por fora dos temperos e recheia-se.
Faz-se um refogado loiro, com azeite e cebola, deixa-se aloirar e deitam-se os miúdos do leitão, o toucinho, o presunto e o salpicão, tudo cortado aos pedaços, sal, sumo de limão e salsa. Junta-se-lhe água aos poucos e deixa-se apurar.
Deita-se-lhe o pão ralado tendo o cuidado de mexer sempre.
Cortam-se os ovos às rodelas e as azeitonas aos bocadinhos e juntam-se ao refogado.
Recheia-se o leitão com este refogado e coze-se a abertura do leitão com linhas brancas para o recheio não cair.
Leva-se ao forno brando para assar lentamente e vai-se molhando com azeite e uns bocadinhos de água. Vira-se para aloirar dos dois lados.
Antes de se servir, tiram-se as linhas.
Também se pode assar no espeto em vez do forno.

Michele

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Leitão assado

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 12:19

Leitão assado


Ingredientes


Para o tempero do leitão:

1 leitão de 5 kg
1 litro de água fervente
1 galho de alecrim
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
Suco de 2 limões
1 pitada de nozmoscada
1 pitada de cravo em pó
½ kg de banha
2 cebolas e 2 tomates em pedaços para fazer a cama
1 litro de caldo de bacon fervente para regar (2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água)


Para o recheio:

100 g de bacon picado
100 g de lingüiça calabresa picada
100 g de presunto picado
½ cebola picadinha
3 pães embebidos em 1 ½ xícara (chá) de leite
3 ovos inteiros
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de salsinha picada


Modo de preparo


Para o tempero do leitão:

Limpe o leitão, lave bem e, em seguida, dê um banho nele de água fervente, secandoo com um pano de prato.

Tempere com 1 galho de alecrim, 2 colheres (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de alho picado, 3 folhas de louro, suco de 2 limões, 1 pitada de nozmoscada e 1 pitada de cravo em pó.

Deixe marinando por 8 h na geladeira.

Depois, coloque o recheio dentro do leitão e costure.

Esfregue ½ kg de banha por todo o leitão e reserve.

Numa assadeira grande (que caiba o leitão), faça uma cama com 2 cebolas e 2 tomates cortados em pedaços.

Coloque o leitão, cubra com papel alumínio e leve para assar a 150ºC por 3 h.

Vá sempre regando o leitão com 1 litro de caldo de bacon fervente (2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 litro de água).

Tire o molho da assadeira e coe.

Troque o leitão de assadeira (sem o papel alumínio) e volte ao forno para dourar a 200ºC por 30 min.

Sirva com arroz tricolor, arroz com passas ou arroz carreteiro.



Para o recheio:

Numa tigela, misture 100 g de bacon picado, 100 g de lingüiça calabresa picada, 100 g de presunto picado, ½ cebola picadinha, 3 pães embebidos em 1 ½ xícara (chá) de leite, 3 ovos inteiros, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas e ½ xícara (chá) de salsinha picada.

Michele

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Leitão Assado

Mensagem  Michele em Ter 23 Dez 2008, 12:20

Leitão Assado
(Vinhais)



Ingredientes:



(10 pessoas)


1 leitão com 1 mês de idade, Sal


Recheio:


500 gr de batatas, 3 dl de azeite, 75 gr de azeitonas, 2 folhas de louro, Miudezas do leitão, Banha




Preparação:


Prepara-se o leitão, utilizando resina para retirar os pelos do animal, e, duas horas antes de ir a assar, tempera-se com sal. Entretanto, prepara-se o recheio. Cortam-se as batatas em pequenos quadrados, temperam-se com sal e “cozem-se” numa frigideira com azeite. Partem-se também as miudezas do leitão e juntam-se às batatas. Acrescentam-se ainda as azeitonas, sem caroços, e as folhas de louro partidas aos bocados.


Enche-se a barriga do leitão com o preparado anterior e cose-se a abertura com uma agulha e linha. Retira-se o sal da carne com a mão e coloca-se sobre uma grelha, que, por sua vez, se põe sobre um tabuleiro. Pica-se o leitão com um garfo e leva-se ao forno a assar. Quando começa a alourar, retira-se e coloca-se ao ar para o constipar, isto é, permitir que a pele do animal endureça.


Assim que a carne estiver “constipada”, unta-se com um pouco de banha e introduz-se novamente no forno. Esta operação deve ser repetida tantas vezes quantas as necessárias, mas no mínimo três. Depois destas intervenções, o leitão deve apresentar uma crosta dourada e brilhante. Serve-se quente e sempre acompanhado com o recheio.

Michele

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