carne de porco Vindaloo

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Mensagem  Lili em Ter 04 Mar 2008, 17:27

Não existe nenhum prato que melhor represente a culinária de Goa, genuinamente indiana, mas muito influenciada pela cultura lusa. A palavra vindaloo é uma deformação de vinha de alhos, a marinada portuguesa básica. Há uns séculos atrás, não era comum encontrar carne suína na Índia. No entento, esta era levada de caravela até lá, dentro de pipos de madeira estanques e mergulhada numa marinada que permitia a sua perfeita conservação durante a longa viagem de Portugal até à Índia: vinagre (ou vinho branco), pimentão-doce, alho e louro. Os Goeses adoptaram o consumo de carne suína marinada, juntando-lhe especiarias locais. Assim nasceu o suculento prato de porco Vindaloo, ainda hoje presente nas ementas de todos os restaurantes indianos do mundo...

Ingredientes para 4 pessoas

- 800 g de perna de porco sem osso cortada em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados finamente
- 1 folha de louro
- 0,5 dl de polpa de tomate
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 1 dl de vinagre
- 4 cravinhos
- 1 pau de canela
- 1 colher (café) de grãos de pimenta
- 1 colher (chá) de mostarda seca
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de sementes de cominhos
- 1/2 colher (chá) de pimentão-doce
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 1/2 colher (chá) de açafrão das Índias (curcuma)
- 1 colher (chá) de caril em pó
- coentros frescos picados q.b.
- sal & pimenta

Preparação

Colocar os cubos de carne numa tigela. Juntar o vinagre, os alhos picados, o gengibre, a mostarda seca, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta, o pimentão-doce, o açafrão, o caril, o açafrão das Índias, o pau de canela, a folha de louro, os cravinhos, sal e pimenta. Envolver e cobrir com película transparente. Deixar marinar por pelo menos 1 hora.

Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada até ficar mole e transparente. Adicionar a polpa de tomate, a carne e a marinada. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por aproximadamente 1 hora, ou até a carne se apresentar cozida e macia.

Juntar pequenas quantidades de água de vez em quando se isso for necessário. Mexer de tempos em tempos.

Retirar o tacho do lume e polvilhar com coentros picados. Acompanhar com arroz basmati.

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