Gastronomia em Amares

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Gastronomia em Amares

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 14 Abr 2009, 14:12

Gastronomia em Amares

Classificada como “Património Nacional", a gastronomia surge, desta forma, como um marco diferenciador da herança cultural de um povo e no caso de Amares, estritamente ligada à riqueza e tradições rurais.

Viaje nos sabores e maravilhosos aromas de pratos tradicionalmente confeccionados com toda a delicadeza e minúcia, que se adaptam ao longo das estações do ano e, em consequência, dos produtos que a natureza dá.

Depois de um passeio, para abrir o apetite por terras de D. Gualdim e Sá de Miranda, irá sentir o aconchego bem típico das gentes minhotas, e usufruir de um vasto cardápio de paladar caseiro e gostoso que compreende, entre outras, as seguintes sugestões: papas de sarrabulho, rojões à “Minhota", cozido à “Portuguesa", arroz de pato, bacalhau à “Abadia", pastéis de bacalhau, pataniscas de bacalhau, perna de porco assada no forno, cabrito assado no forno, leitão assado no forno, vitela assada e arroz “pica no chão". Para sobremesa, o concelho de Amares propõe: leite creme queimado, pudim de laranja, arroz doce, mexidos ou formigos, rabanadas, pêras bêbedas, bolo rei, pão de ló, os doces de laranja e de romaria e a suculenta laranja ao natural, entre outras sugestões.

Por todo o Concelho, pode encontrar vários Restaurantes com estas e outras iguarias.
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A Laranja de Amares

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 14 Abr 2009, 14:13

A Laranja de Amares

Diz-se que a Laranja de Amares é originária da China, tendo sido levada, depois, para Macau. Surge então associada aos Descobrimentos Portugueses, uma vez que os nossos navegadores a trouxeram para esta região.

O clima aqui encontrado deu corpo à suculenta laranja de casca fina que tanto delicia os mais requintados gostos e refresca nos meses em que o calor aperta.

É, nos meses sem “r", ou seja, de Maio a Agosto, que a laranja de Amares se torna mais saborosa e suculenta.

A gastronomia e a doçaria regional utilizam este citrino como um aliado na confecção de iguarias doces e no acompanhamento de pratos da região.

Fonte: http://www.cm-amares.pt/
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Vinho Verde

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 14 Abr 2009, 14:15

Vinho Verde

A cultura das videiras associada à sabedoria do Homem e à tradição, levam à criação do Vinho Verde, único no mundo.

Considerado um dos mais belos concelhos que constituem o Minho, Amares tem profundas tradições no sector vitivinícola. Nas encostas destas terras produzem-se dos melhores Vinhos Verdes. A influência da mãe natureza, aliada às características da “casta loureiro" e à técnica de produção utilizada, originam um vinho de excelente qualidade. O aroma, a leveza e o agradável paladar tornam os Vinhos Verdes de Amares num verdadeiro néctar.

Desconhece-se a origem do nome Verde, mas talvez derive da sua juventude, uma vez que se bebe “novo" (no ano seguinte à colheita).

Tomado como um dos mais importantes aliados da gastronomia, o Vinho Verde deve servir-se fresco. Os brancos devem estar à temperatura de 8/10 graus. Os tintos, a cerca de 12 graus.

Fonte: http://www.cm-amares.pt/
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Re: Gastronomia em Amares

Mensagem  Mestre da Culinária em Ter 14 Abr 2009, 14:22

Doces Regionais de Amares: Receitas


Molarinhas de Rendufe


Ingredientes:

400g de açúcar
2 nozes de manteiga amolecida
Canela q.b.
20g de farinha de trigo
4 gemas de ovos
250g de miolo de amêndoa pelada e passada pela máquina
7 claras de ovos
Baunilha em pó q.b.
Açúcar pilé q.b.



Preparação:

Escalde as amêndoas.
Bata bem as gemas, as claras e o açúcar até obter um creme.
Junte a amêndoa, a manteiga, a canela, a baunilha e a farinha. Coloque a massa num tabuleiro untado e polvilhado com farinha, leve ao forno cerca de 30 minutos.
Cortam-se as Molarinhas em fatias, que se envolvem em açúcar pilé.





Formigos

Ingredientes:

2 litros de água
3 paus de canela
200 gramas de açúcar
1 casca de limão
3 colheres de mel
125 gramas de manteiga
500 gramas de pão duro
100 gramas e miolo de noz
100 gramas de pinhão
3 gemas de ovo
1 cálice de Porto
1 colher de café de sal


Preparação:

Ferve-se a água juntamente com a canela, a casca de limão, a manteiga, o sal, o açúcar e o mel.


Mistura-se o pão, previamente esfarelado à mão.


Deixa-se ferver um pouco e seguidamente misturam-se os frutos; por fim juntam-se as gemas batidas e o vinho do Porto. Ferve mais três minutos e está pronto.


Pode servir-se polvilhado com um pouco de canela e pó.




Rabanadas


Ingredientes:

1 pão de véspera (cacete)
3 dl de leite
4 ovos
300 g de açúcar
canela
1 casca de limão
óleo para fritar


Preparação:

Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.
Batem-se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível.
Corta-se o pão em fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar.



Leite Creme Queimado


Receita para 6 pessoas


Ingredientes:

1l leite
6 gemas (preferencialmente de ovos caseiros)
7 col. sopa açúcar
4 col. sopa de farinha de trigo sem fermento
1 casca de limão



Preparação:

Leva-se o leite a ferver com a casca de limão. Entretanto bate-se o açúcar com as gemas e a farinha (pode pôr-se um gole de leite para ser mais fácil de mexer).
Quando o leite ferver, junta-se ao creme lentamente, mexendo sempre.
Põe-se a mistura no tacho onde se ferveu o leite e leva-se a lume brando até levantar fervura, sem parar de mexer.
Coloca-se numa travessa, polvilha-se com açúcar e queima-se com ferro próprio.



Arroz Doce


Ingredientes:

1,5l de leite
1 pau de canela
1 casca de limão
180g de arroz
2dl de água
150g de açúcar


40g de margarina
sal e canela em pó


Preparação:


Coloque o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver.
Deite o arroz num tacho, cubra com água e tempere com uma pitada de sal. Leve a lume brando até evaporar a água.
Vá adicionando o leite bem quente, a pouco e pouco, à medida que o arroz o for absorvendo, mantendo sempre o lume brando e mexendo de vez em quando.
Quando o leite acabar e o arroz estiver bem cremoso, junte o açúcar e mexa, deixe ferver mais um pouco cerca de 2 ou 3 minutos.
Retire do lume e junte a margarina.
Coloque numa travessa funda ou em taças individuais. Enfeite com canela em pó.



Pudim de Laranja


Ingredientes:

12 gemas
6 claras
raspa de 1 laranja
sumo de 3 laranjas
1 colher de chá de farinha
300 g de açúcar


Preparação:

Bate-se tudo muito bem e vai a cozer em banho-maria em forma untada com caramelo.





Pêras Bêbedas

Receita para 8 pessoas


Ingredientes:

8 pêras
350 g de açúcar
7,5 dl de vinho tinto
1 limão
1 cálice de vinho do Porto
1 pau de canela


Preparação:

Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão.
Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume.
Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Junta-se o pau de canela e uma casca de limão.
Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça.
Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras.



Fonte: Camara de Amares
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