Beringelas Recheadas

Beringelas Recheadas

Ingredientes
Beringelas: 2
Cebola: 1
Azeite: q.b.
Bacon: 200 g
Búzios: 200 g
Sal: q.b.
Gindungo: q.b.
Polpa de tomate: q.b.
Queijo ralado: q.b.
Salsa picada q.b.
Preparação
Retira-se o miolo das beringelas, com cuidado para não estragar a casca.
Numa panela junta-se cebola picada, azeite, bacon cortado aos pedacinhos, o miolo da beringela partido aos pedaços, os búzios previamente cozidos e cortados aos pedaços, sal q.b., gindungo e polpa de tomate. Refoga-se tudo, enchem-se as cascas das beringelas com o preparado e junta-se um pouco de queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar. Enfeite com salsa picada.