Papas de sarrabulho

Papas de sarrabulho

Ingredientes
Para 10 a 12 litros de papas:
2 kg de carne de vaca (assem)
1 galinha
300 g de presunto
1,5 kg de ossos de porco
1 fissura de porco (1 fígado, 1 coração e 1 pulmão)
20 a 25 pães de trigo seco
Sangue da 1 galinha
1 kg de sangue de porco cozido
3 limões
1 cebola grande
Pimenta q.b.
Cominhos q.b.
Cravinho q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b.
Óleo q.b.
Preparação
Cozem-se todas as carnes em água temperada com sal e todos os condimentos da receita.
Depois de bem cozidas, retiram-se e desfiam-se o mais fino possível (tipo cabelo). A carne que não for possível desfazer é picada.
Em seguida faz-se um estrugido com o óleo e a cebola picada, deixa-se estalar e junta-se à calda de cozer as carnes.
O pão foi entretanto esfarelado e é acrescentado à calda juntamente com o sangue de galinha e do porco.
Mexe-se tudo muito bem e quando está tudo bem ligado passa-se a varinha mágica.
Finalmente rectifica-se o tempero, acrescentam-se as carnes desfiadas e o sumo de 3 limões.